Se c’è una farina integra, perfetta, pura da ogni contaminazione, che allo stesso tempo abbia però innata una buona dose di glutine, è quella ottenuta dal grano Khorasan, originario dell’Egitto; la famiglia di appartenenza del grano è quella delle graminacee, la sua variante è quella di “grano rosso”. La produzione, in termini commerciali a noi attuali, inizia negli anni ’90, per mano americana, ed è volta a garantire la massima qualità e salubrità del grano in questione, attraverso l’applicazione del metodo di agricoltura biologica.
La farina di grano Khorasan ha un buon apporto proteico, è ricca di selenio, zinco, magnesio, vitamina E, ed è altamente digeribile. Rimane da precisare, per dovere di cronaca, che questa farina è sconsigliata a chi soffre di celiachia.
Tra le tante prelibatezze che si possono preparare, qui propongo una sola e valida ricetta per fare in casa delle buonissime e soddisfacenti pizze con farina di grano Khorasan. Essendo, come già detto, ricca di glutine, il processo di “incordatura” dell’impasto sarà estremamente facile ed immediato, sia impastando a mano che usando la planetaria.
Salvo negozi o ipermercati specializzati nella vendita di farine particolari, insieme a quelle comuni, il Khorasan lo si trova anche presso i mulini delle vostre zone di residenza. Il costo medio per Kilo si aggira attualmente tra i 6 e i 10 Euro (prezzo relativo e soggetto ai contesti).
Qui di seguito spiegherò i passaggi per ottenere il panetto della pizza già pronto, ma nelle successive pizze, quindi con ricette diverse nel condimento e varie idee di pizze con farina di grano Khorasan, darò per scontato che voi lo abbiate già capito, pertanto troverete il link diretto sempre a questa ricetta, molto affidabile, collaudata e di sicura riuscita, persino anche per i meno avvezzi con gli impasti.
Facile, immediato, garantito!
Le pizze con farina di grano Khorasan, la ricetta unica per un impasto assicurato
Ingredienti:
- 250 g di Farina Khorasan BIO
- 4 g di Lievito di birra disidratato
- 1 cc di Zucchero
- 1 Cc di Sale
- 350 ml di Acqua a temperatura ambiente
- 2 Cc di Olio Extravergine d’oliva
Procedimento:
Nella ciotola adibita all’impasto, versate prima la farina e poi il lievito, mescolare bene e poi aggiungere lo zucchero. Unite l’olio, circa metà della dose di acqua prevista e infine il sale.
Andate ad impastare e ad unire la restante acqua poco per volta, in modo da tenere sotto osservazione la necessità di idratazione dell’impasto. Fermarsi quando si sarà ottenuta una palla molto compatta, soffice e liscia.
Lasciate riposare in ciotola coperta da pellicola fino al suo raddoppiare di volume.
Nota bene: Se si impasta molta più farina, naturalmente sarà opportuno pesare e formare i vari panetti e far riposare gli stessi ancora una seconda volta per il raddoppio.
In seguito, si potrà procedere a farcire e cuocere la pizza (o le pizze) di farina di grano Khorasan in forno, sempre seguendo il vostro tradizionale metodo di cottura.
Vi auguro buon appetito e se volete continuare a restare sempre aggiornati seguite L’ANGOLO DELLE PRELIBATEZZE anche su Facebook!
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