Bietole da coste al pomodoro

Le bietole da coste al pomodoro sono un contorno a base vegetale perfetto per le cene estive, molto gettonato in Sicilia durante la calda stagione, alimento di grande sostanza, che appaga grazie alla “carnosità” delle sue foglie, e soprattutto dei suoi gambi (alias le “coste”), il palato. Questa prestigiosa verdura è ricchissima di Vitamina A, la stessa che si raccomanda di consumare giornalmente in una percentuale pari a circa il 40% del fabbisogno alimentare.

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Un bel piatto di bietole da coste al pomodoro è perfetto per i vegetariani ma anche per tutti coloro che seguono una dieta e vogliono comunque godere a tavola e vedere un piatto bello pieno e ricco di sapore. Il gusto, poi, non è da meno, poiché l’intenso sapore “terroso” tipico delle foglie verdi (non intendo, che sia chiaro, che dovete mangiarle con tutta la terra! Anzi, lavatele per bene diverse volte!) e la dolcezza e fribrosità delicata dei gambi bianchi si sposano benissimo con l’insieme del pomodoro e del Parmigiano Reggiano in piccoli dadini; i sapori divengono da subito ottimamente equilibrati. Se volete, infatti, potete sfruttare le bietole da coste al pomodoro come ripieno interno per una pizza chiusa, privandole per bene del loro brodino post cottura, e aggiungendo della mozzarella per pizza.

Le bietoline, invece, sono differenti, nel senso che le foglie e i loro gambi sottili si riducono notevolmente dopo la cottura (specie, poi, se si tratta di prodotti surgelati); vanno bene come verdura, ma forse per questa ricetta, visivamente soprattutto, rendono molto meglio le bietole da coste. Dico questo perché la suddetta ricetta è proprio un remake passato, dove l’uso delle bietoline non ha reso giustizia alla fotografia. Il gusto, anche quello, differisce e la consistenza al palato idem. Insomma, se proprio deve essere, le bietole da coste al pomodoro vanno fatte così!

La ricetta è esattamente quella di sempre in casa mia, naturalmente ripresa alla lettera.