La gelatina di pomodoro può essere realizzata sia usando i pomodori freschi, da cuocere e poi passare al setaccio, sia sfruttando solo la loro acqua di vegetazione, che dunque la rende più trasparente alla vista, sia infine nell’impiego di una buona passata già pronta, magari che sia densa, dolce e rosso acceso, come la tradizionale e da sempre conosciuta dagli Italiani (e non solo) Passata classica di Pomodoro Pomì.
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La gelatina di pomodoro può naturalmente essere considerato un ideale antipasto in occasioni particolari; comunemente, in casa e tra amici, si pensa a realizzare ben altri tipi di antipasti. Perciò se si giunge a quest’idea, vuol dire che si è innalzato il livello di consapevolezza in cucina e che si ha il desiderio di voler presentare un’alternativa che trovo sia estremamente originale, dal livello casalingo 2.0, per intenderci più emancipato. Servirla con le fette di mozzarella è certamente l’abbinamento maggiormente “dovuto” alla gelatina di pomodoro, e al pomodoro in quanto tale; chiaro è che per i vegetariani o vegani si può optare per alternative decisamente diverse ma ugualmente ottime, come il tofu. Per la scelta della gelatina vale lo stesso concetto: colla di pesce o agar agar.
Sulla mozzarella è libera la scelta sulle varietà desiderate: comune fiordilatte, burrata, bufala in ogni sua versione e derivazione geografica. Vanno anche bene altri formaggi freschi e molli: ricotta vaccina o di pecora, stracchino, robiola, etc…
Fare in casa la gelatina di pomodoro non è operazione impossibile o difficoltosa, bisogna però curare le fasi per ricavare un bel risultato; una di queste, ad esempio, è la giusta attesa di gelificazione in frigo. Sarebbe, infatti, ideale realizzarla la sera prima, così da non avere nessun dubbio il giorno seguente poco prima di servire in tavola. Per evitare, poi, terrificanti “spappolamenti” della forma, vi suggerisco di predisporre ogni piatto con le fette di mozzarella (o altro, o nulla) e poggiarvi delicatamente la formina a testa in giù, in modo che la gelatina scivoli lentamente da sola. Per aiutare meglio questa operazione, inoltre, si può prima delicatamente far scorrere la punta di un coltello intorno ai lati dello stampo, per agevolarne il distacco. Volendo, inoltre, in fase di “invasamento” del composto ancora tiepido si può ungere appena il fondo dello stampo con pochissima acqua, sempre per aiutarvi nella corretta riuscita della forma.
Ho provato a fare la gelatina di pomodoro in inverno, e non mi è dispiaciuta; oserei pertanto dire che questo antipasto può andare sempre bene, in ogni stagione.
Gelatina di pomodoro, antipasto sano e leggero
Ingredienti:
- 1 l di Passata classica di Pomodoro Pomì
- 1/2 Cipolla
- 1 Spicchio d’aglio
- Olio Extravergine d’oliva q.b.
- Sale&Pepe q.b.
- 3 Fogli di colla di pesce
- Basilico o Menta (per condire e decorare)
Procedimento:
In un tegame, sul fuoco che sia dolce, ponete la passata insieme allo spicchio d’aglio pelato e intero e alla cipolla tagliata grossolanamente, lasciate cuocere per 20 minuti, con coperchio. Dopo prelevate l’aglio e frullate, con un frullatore ad immersione, per far dissolvere la cipolla. Salate, pepate, aggiungete olio quanto basta e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete la gelatina già idratata e strizzata, mescolate bene e lasciate che il composto diventi tiepido, poi procedete a versare negli stampi e a far addensare in frigorifero, nella parte bassa.
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Il giorno seguente servite secondo quanto suggerito sopra, oppure dato spazio alla vostra inventiva.
Questa ricetta é stata realizzata in collaborazione con:
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