C’è un’altra ricetta importante, dai caratteri prettamente rustici, che rievoca le cene e le tavolate in stretta compagnia: la ciabatta rustica con cipolla, non la comune ma quella di Tropea, arricchita dalla presenza del formaggio emmental e della salsiccia. Nello specifico parlo dei filamenti di cipolla aromatizzata di Tropea sott’olio di Lombardo s.rl., dal colore rosa e dal sapore che rievoca i pranzi della nonna; quando ho aperto il barattolo ed assaggiatone un pò in purezza mi sono subito ricordata del sapore della “cipuddata“, cioè del contorno agrodolce a base di cipolla sottilissima e stufata con cui in famiglia ci condiamo il pesce ma anche alcuni tipi di carne o frattaglie (per esempio il polmone “cca cipuddata“, buonissimo devo dire!)
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Nella mappa sensoriale redatta dal Centro Studi Assaggiatori Soc. Coop. di Brescia é testualmente riportato che la cipolla sott’olio é: “al tatto croccante e leggermente astringente, mentre al gusto si presenta dolce, contrastata dall’acidità e dalla freschezza dell’olio che evocano ricordi di un pic-nic d’estate“.
Appena aperta si sente, infatti, un mix di fiori di campo e di spezie che realmente rimandano a un’immagine rurale e bucolica, proprio nella classica casa di campagna dove all’ombra dei vigneti si gusta insieme una buonissima ciabatta rustica con cipolla, filante, calda e fragrante, interamente realizzata con una farina antichissima, integrale, come quella multicereali dove restano presenti i semi grezzi dell’intatta lavorazione (un ossimoro adeguato, a mio avviso). Prima di passare alla ricetta ricordo, infine, gli altri accostamenti ideali che la cipolla di Tropea Calabria IGP sottolio e aromatizzata può avere: carne o salumi, formaggi, polenta o semplicemente su una fetta di pane caldo.
Ciabatta rustica con Cipolla di Tropea
Ingredienti:
- 350 g di Farina Multicereali
- 165 ml di Acqua a temperatura ambiente
- 3,5 g di Lievito di birra disidratato
- 1 Cucchiaio abbondante di olio evo
- 1/2 Cucchiaino di zucchero semolato
- Sale q.b.
- 200 g di Emmenthal
- 200 g di Salsiccia fresca
- Filamenti di Cipolla di Tropea sott’olio Lombardo (a piacere la dose)
Procedimento:
Mescolate prima la farina insieme al lievito, aggiungete poi tutti i restanti ingredienti, tranne il sale che verrà inserito quando l’impasto sarà quasi incordato (naturalmente la lavorazione può essere fatta a mano o in planetaria, dove quando parlo di incordatura mi riferisco sempre all’avvolgimento della pasta intorno al gancio a spirale).
Mettete a riposare in ciotola, fino al triplicare di volume, cioè alla sua copiosa lievitazione, poi stendete a mano l’impasto, realizzando una ciabatta larga e lunga, massaggiatene la superficie con dell’olio evo e iniziate a farcire; io ho scelto di cuocere la ciabatta rustica sulla pietra refrattaria di casa, quindi ho atteso il tempo necessario affinché si scaldasse molto bene, in caso contrario pre-riscaldare il forno e cuocere la ciabatta intorno ai 200 C° circa per 15-20 minuti, il tempo necessario di dorarla sopra e sotto senza renderla eccessivamente croccante.
Questa ricetta é stata realizzata in collaborazione con:
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