Pane fritto siciliano ricetta povera e della tradizione culinaria casalinga

Cosa fare quando avanza del pane raffermo e non lo si vuole, giustamente, cestinare? In Sicilia l’idea di consumare il pane raffermo si trasforma, oltre che nel pan grattato o come ingrediente per preparare ad esempio le polpette (pane ammollato nel latte), come spunto per un goloso antipasto finger food, casalingo, molto rustico e mirato al concetto di non sprecare e piuttosto trasformare: il pane fritto siciliano.

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Io, da quando ero piccola, mi ricordo che mia nonna lo faceva così, mia madre di conseguenza mi ha insegnato a farlo in questo modo; il pane fritto siciliano è un riflesso della cucina povera, fatta di pochissimi ingredienti che, alla luce odierna, si riscoprono come genuini, nutrienti e gustosi. Mi riferisco alle buone proprietà del pane raffermo e alle proteine delle uova e del formaggio grattugiato.

Aggiungere le uova al pane fritto siciliano contribuisce a rendere questo piatto un sostanzioso secondo, perfetto sostituto della carne (e i nostri antenati quante volte l’hanno fatto perché non potevano permettersi la carne? Oggi invece parliamo di “finger food” e “antipasto”). L’altra versione del pane fritto siciliano, più rapida, più “spartana” prevede solo che le fette di pane si friggano così come si trovano, senza altri ingredienti aggiuntivi; in questo modo il pane risulterà essere croccante e molto fragrante.

Io tra le due versioni preferisco naturalmente quella con le uova, che avvolgono in pane in una semplice e golosa frittata, lo lasciano morbido e sostanzioso sotto ai denti, anche e soprattutto freddo; già, non c’è cosa più buona e gourmet di gustare il pane fritto siciliano appena tiepido o il giorno seguente, anche se una fetta gustata mentre lo si prepara non si può certo negare!

Vi lascio la ricetta, estremamente economica, un’idea perfetta per un piatto estivo veloce e completo, ma anche simpatica presentazione sottoforma di antipasto, aperitivo o merenda sfiziosa, magari tagliato in pratici cubetti da prendere e gustare con le mani.

Quanto alla frittura, come sempre, sarà ad immersione, in abbondante olio di semi di arachide che non brucia gli eccessi dell’uovo e non trasferisce al pane un odore poco gradevole.