Ragù di carne alla siciliana, ricetta di famiglia

Diciamo le cose come stanno: il ragù vero è, senza ombra di dubbio, quello bolognese; corposo, denso, forte; anche se ci metti diverse ore per digerire tutto, avrai mangiato consapevolmente qualcosa di eccellente.

Tuttavia, ognuno (come giusto che sia) esegue le proprie ricette sulla base di gusto, tradizione, usanze, ubicazione territoriale. Essendo siciliana la ricetta del ragù, è appunto, alla siciliana, secondo il metodo da sempre tramandato in famiglia. Il ragù di carne alla siciliana è annoverato (come ben potete leggere) all’interno della categoria delle ricette di Natale; a Catania il ragù alla siciliana è una base che si prepara e si impiega in numerose golose ricette (tortellini, polpettoni, pasta al forno e riso alla siciliana, ed il classici cannelloni e lasagne), spesso vedendo anche l’aggiunta dei piselli, un tocco decisamente molto comune qui.

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Questa ricetta è una di quelle a cui io tengo molto, perché da sempre è infallibile, non viene mai male se si esegue come verrà indicato; se vi farà piacere farla, seguitela alla lettera.

Ragù di carne alla siciliana, ricetta di famiglia

Ingredienti:

• 500 g di Macinato di manzo di prima scelta (con poco grasso, in ogni caso)
• 2 Carote medie
• 1 Cipolla dorata media
• Sedano q.b.
• 1 Cucchiaio pieno di Concentrato di Pomodoro
• Olio Extravergine di oliva q.b.
• 1 Cucchiaio di Acqua (opzionale)
• 1 Bicchiere di Vino Rosso da tavola
• 700 ml di Passata di Pomodoro
• 750 ml di Acqua
• Sale e Noci moscate in polvere q.b.
• Zucchero (almeno un cucchiaino, se occorre)

Procedimento:

Tritate al mixer carota, sedano e cipolla, fate il soffritto con l’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua (questa opzionale). Rosolate e unite il macinato di manzo, sgranandolo e sfumandolo con del vino rosso da tavola. Unite la passata di pomodoro, lo stesso contenuto in acqua, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, noci moscate e lasciate cuocere a fiamma dolce.

Cose importanti da fare sono: cuocere il ragù di carne alla siciliana a lungo, almeno due orette piene sicuramente, correggere l’agro con poco zucchero (se dovesse esserci bisogno), farlo restringere in modo denso per condire la pasta. Contrariamente, se dovesse essere usato per pasta o riso al forno, dove il condimento serve ad “abbracciare” qualcosa che deve assecondare una seconda cottura, toglierlo dal fuoco quando è un po’ più liquido di consistenza.

Il ragù alla siciliana può essere conservato in contenitori appositi, in frigo, anche per due o tre giorni; questa conservazione va eseguita in ogni periodo dell’anno, e comunque sempre dopo che si sarà raffreddato a temperatura ambiente.

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