Tanto tempo che immagino, penso, programmo mentalmente di voler fare le polpette di ricotta al sugo di pomodoro; ne ho sentito moltissimo parlare, anche in famiglia, sempre bene, persino sul web si presentano come alternativa gustosa e ricca di tipo vegetariana, destando molta meraviglia ed interesse.
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Vi dirò, io non le avevo mai fatte prima d’ora, anzi le ho replicate, a pochi giorni di distanza, due volte, perché volevo trovare un mio personale equilibrio e gusto.
Prima di presentarvi in toto la ricetta delle polpette di ricotta al sugo di pomodoro, ci terrei a proporvi alcuni miei personali consigli, per delle polpette perfette, compatte, che siano belle sode sia prima che dopo la cottura e che rimangano tali e quali anche quando andrete a servirle a tavola:
- Scegliete una ricotta, vaccina o ovina, che abbia almeno tre giorni di confezionamento e, prima di procedere, lasciatela sgocciolare del suo siero rimanente, almeno un’oretta prima
- Setacciate, in seguito, la stessa, per ricavare una purea liscia ed omogenea, capace di formare polpette di ricotta altrettanto belle esteticamente
- Dosate accuratamente il pan grattato, l’unico ingrediente in grado di donarvi la compattezza dell’impasto di cui si necessita; pertanto occhio alla quantità da aggiungervi, dato che non dovrà in alcun modo celarne il gusto del favoloso latticino di cui disponete.
- Non eccedete nelle uova, primo perché non serve aumentare così tanto la dose di proteine, secondo perché l’uovo è un collante, uno solo basterà
- Non rimestate il sugo, né girate le polpette durante la cottura; quest’ultima dovrà svolgersi a fuoco molto dolce, ma non per oltre 10 minuti. Non abbiate timore, non si attaccheranno le polpette e si cuoceranno benissimo!
Avendo, pertanto, cura di questi accorgimenti, che ne direste di provare? Sono sicura che apprezzerete molto! Di seguito anche il video che ne illustra i passaggi essenziali della ricetta!
Polpette di ricotta al sugo di pomodoro
Ingredienti per una decina di polpette:
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- 320 g di Ricotta
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- Pangrattato q.b. (da dosare mano a mano)
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- 2- 3 Cucchiai generosi di Parmigiano grattugiato
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- 1 Mazzetto di foglie fresche di menta (o prezzemolo o basilico in alternativa)
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- Pepe nero macinato e Sale q.b. (facoltativi)
- 1 Uovo intero
Ingredienti per il sugo:
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- 200 g circa di Passata rustica di pomodoro
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- 2 Spicchi d’aglio in camicia
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- 2 Cucchiai di Olio Extravergine d’oliva
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- 1 Pizzico di sale
Procedimento:
Dopo aver eseguito le procedure per ricavare una densa ed asciutta purea di ricotta, passate a condirla con tutti gli ingredienti, prestando attenzione a regolarvi della consistenza del composto che deve essere facilmente malleabile ma di certo non duro o troppo asciutto.
Bagnatevi le mani con l’acqua e formate delle polpettine rotonde (se non dovete fare immediatamente la ricetta potete lasciare riposare le polpette in frigorifero durante l’attesa).
In un tegame basso imbiondite 2 Spicchi d’aglio, aggiungete la passata, salate e lasciate che vada in ebollizione. Tuffatevi delicatamente le polpette di ricotte e cuocete per 5 minuti circa con coperchio chiuso.
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Servite la pietanza tiepida, per polpette morbide e gustose.
Vi auguro buon appetito e se volete continuare a restare sempre aggiornati seguite L’ANGOLO DELLE PRELIBATEZZE anche su Facebook!
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